Regionale Wertschöpfung bei pflanzenbasierten Fleischalternativen

Das Wiener Unternehmen Pflanzerei ist die erste vegane Metzgereikette in Österreich. Es wurde im Mai 2022 gegründet, um schmackhafte Alternativen zu Fleisch und Wurstklassikern der österreichischen Küche zu produzieren und damit zu zeigen, wie die Ernährungswende in Österreich konkret gelingen kann.

Dabei ist es dem Team ein Anliegen, nicht mit erhobenem Zeigefinger zu kommen und sich gleichzeitig ständig weiterzuentwickeln. Seit drei Jahren arbeitet die Pflanzerei erfolgreich mit der Fleischerbranche zusammen. Für eine ganzheitliche Systemveränderung gehen sie nun den nächsten Schritt und erweitern ihr Produktions- und Lieferantennetzwerk um traditionell handwerkliche Gewerke: Feinkostmanufakturen und Bäckereien. Viele dieser Betriebe haben bereits die technischen Voraussetzungen für pflanzliche Alternativen, jedoch fehlt es ihnen an Know-how in Produktentwicklung und Vermarktung, um wettbewerbsfähig zu bleiben und ihr Einkommen langfristig zu sichern. Die Pflanzerei unterstützt sie mit Rezepturen, Schulungen und Vertriebsmöglichkeiten und erleichtert so den Einstieg in den Wachstumsmarkt pflanzlicher Alternativen. Gründerin Nadina Ruedl hat es sich zum Ziel gesetzt, Traditionsbetrieben den Zugang zu neuen Märkten zu erleichtern, regionale Wertschöpfung zu stärken und Beschäftigung langfristig zu sichern. Damit reduziert die Pflanzerei nicht nur den CO2-Fußabdruck um bis zu 89%, sondern treibt auch die Transformation der Lebensmittelbranche aktiv voran.

Die Pflanzerei verbindet Innovationskraft mit regionaler Verwurzelung und gesellschaftlicher Wirksamkeit und zeigt eindrucksvoll, wie Transformation durch Zusammenarbeit und Mut zur Veränderung gelingen kann.