Retter Hotel Bio Restaurant

2012 konnten wir das veraltete Leerstandsgebäude des ehemaligen Obsthofs Retter, direkt angrenzend an das Hotelgrundstück inklusive der seit 1992 biozertifizierten Obstanlagen (Äpfel, Quitten, Birnen, Streuobstvielfalt) erwerben. Da es im Hotel nicht möglich war, regionales frisch gebackenes Bio-Brot und Gebäck zu erhalten hat sich der Bedarf nach einer Backstube (BÄCKEREI) ergeben. (100% frisches und regionales Gebäck und Lebensmittel als Versprechen an unsere Gäste, transparent produziert und zum Mitnehmen) Darauf folgte der Wunsch nach einer Plattform für Bio-Produzenten der Region Bio-Laden (RETTEREI), Kursräumen (PLAUDEREI) für regionale Handwerker und Produzenten und einer Kräutertrocknung (KRÄUTEREI). Da in der Landwirtschaft viele Früchte geerntet werden, lag es auch auf der Hand Obst zu verarbeiten, so entwickelte sich die Idee einer BRENNEREI für Edelbrände, EINKOCHEREI für Marmeladen und Chutneys, sowie einer BIO-Speiseeis-Erzeugung EISEREI und eine BRENNEREI mit EINMAISCHEREI für Destillate und für einen geschlossenen Lebensmittelkreislauf.

Nach Recherche zum Leitprodukt Pöllauer Hirschbirne, welche sehr aufwändig in kleinen Chargen geklaubt werden muss, war klar, dass auch große Tiefkühlzellen für Großkisten für eine bessere und aromatische Aufarbeitung notwendig sind. Das Flachdach wurde mit neuem Ausgang als Terrasse umfunktioniert und ein leicht zu reinigender Event- und Bastelraum (für Bienenwiegenbaukurse) gebaut